【導語】：做飯難免有時候狀態不好，煮壞也是常見的事，但是如果有經驗的人還是可以扭轉乾坤的，16個做菜妙招一定要學起來！
我們平時自己做菜時，難免會碰到一些意外，從而使菜燒得不好吃了，那么，這時候只能倒掉了嗎?其實不然。小香就支招告訴你幾個廚房必備的小妙招，拯救燒砸了的菜。
食醋可以中和堿：蒸饅頭時，假如堿放多了，饅頭發黃，可向蒸鍋水里倒150-200克醋，再將蒸黃的饅頭用慢火蒸10多分鐘，饅頭就會變白，且沒有酸味。
紫菜去湯中油膩：湯做得過于油膩，可將少許紫菜置火上烤一下，再揉碎撒入湯內。
白糖、醋解菜咸：菜咸了，可放一些醋、適量白糖。
雞蛋減辣：辣椒放太多，可打一兩個鮮雞蛋同炒。
白酒解酸：加醋過多，往菜里倒些白酒即可。把松花蛋搗爛放入鍋內，也可。
牛奶可淡化醬汁：調味醬油放多了，加上少許牛奶，能中和菜的味道。
湯過咸補救三法：用紗布包些煮熟的大米飯放進去;也可切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，煮熟立即撈起;還可以放幾塊豆腐或西紅柿片同煮。
做菜技巧大全放送
1.烹飪食譜炒肉絲、肉塊加少許水，炒出的肉鮮嫩。
2.炒、煮蔬菜時加開水，若加冷水會使菜變老變硬不好吃。
3.炒藕絲時，邊炒邊加些水，可防止藕絲變黑。
4.炒雞蛋時，一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，炒出的蛋不老，量多，松軟可口。
5.豆腐下鍋前，先在開水里浸漬一刻鐘，可清除泔水味。
6.用冷水燉魚無腥味，并且一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。
7.熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道
8.煎荷包蛋時，在蛋即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，使蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。
9.烹飪食譜熬豬油時，先在鍋內放少量水，再將切好的豬肉放入，這樣熬出來的豬油，色晶亮而無雜質。
