【導語】：在清明即將來臨之際，不妨來四川體驗一場美食之旅吧！成都“邛崍十好吃”必須了解一下。
成都邛崍美食推薦
圖源：攝圖網_500427512
涼菜
鳳求凰牛肉
用料：邛崍本地土黃牛（大腿肉）、香辛料、二荊條辣椒、漢源清溪貢花椒、湖北芝麻等。
做法：新鮮牛大腿肉去筋、油分割成大約半斤肉條，漂凈血水，下鍋煮沸去泡，撈出洗凈，再放入鹵料鍋中煮斷身，撈出切成細條，放入七分熟熱油鍋中炒香，勾汁收濃，加入椒鹽、芝麻等，晾冷上桌盛入器皿即食。
特點：色澤紅潤、麻辣適中、醬香爽口、耐嚼化渣。
美食信息：廚師—蔣福明；餐館—福明蔣牛肉；電話—13438982003
臨邛缽缽雞
用料：生態土雞、鹽、味精、花椒面、辣椒面、白糖等。
做法：將土雞宰殺凈膛、煮熟晾冷，剁塊或去骨切片，配以優質二荊條辣椒和漢源清溪貢椒等多種天然調料拌和而成。
特點：麻辣鮮香
美食信息：廚師—胡剛；餐館—周缽缽；電話—13882007195
邛州甜皮鴨
用料：散養土麻鴨、二十多種天然香料、冰糖、麥芽糖等
做法：鴨肉洗凈下鍋慢鹵，熟透后撈出刷秘制糖汁，涼透后下鍋油炸，炸制通體紅亮撈出即可。
特點：甘甜酥脆
美食信息：廚師—謝科；餐館—漁橋謝鴨子；電話—158 81016925
天臺老臘肉
用料：放養黑豬肉等
做法：選用上好黑豬鮮肉加鹽、醬油、花椒腌制，再用天然木材明火熏制而成
特點：肥而不膩，肉香四溢
美食信息：廚師—王麗；餐館—八柳潭；電話—17340177728
熱菜
椒蘭焗肉眼
用料：雪花牛肉，孔明青花椒，小米椒，黑蒜等
做法：先將牛肉切丁后煎至外微焦起鍋備用，下孔明青花椒，小米椒，黑蒜一起炒香，倒入煎香的牛肉粒，烹入調味汁翻炒出香即可
特點：味道鮮麻，牛肉外焦里嫩
美食信息：廚師—陳磊；餐館—椒蘭山房；電話：15881232121
茶韻紅燒肉
用料：精五花肉
做法：五花肉切成3厘米見方的方塊，加入糖色，火腿，慢火燉4個小時，最后收汁即可
特點：肥而不膩，瘦而不柴
美食信息：廚師—陳占磊；餐館—高高飯店；電話—18682757125
卓府爙四喜
用料：鮮豬肉，馬蹄，香菇
做法：選用上好豬肉，三肥七瘦切粒，馬蹄香菇切粒，攪拌上勁團成肉圓，下油鍋炸至金黃紅燒燜制而成
特點：香滑軟糯
美食信息：餐館—七里香飯店；電話—15982824685
竹溪刺婆魚
用料：刺婆魚，二荊條海椒、姜、蔥、蒜
做法：大火油鍋炸至酥脆，然后加入秘制調料慢火干燒而成
特點：麻辣干香
美食信息：廚師—金山彪；餐館—月滿樓酒店；電話：13881972037
三彩燴蝦球
用料：精選大蝦仁、紅腰豆、玉米、青碗豆、雞蛋等
做法：把嫩蛋蒸好，加入熬制好的蝦湯、金瓜汁，下入青碗豆、腰豆、玉米、最后下蝦仁，放入鹽、雞粉、勾芡淋在嫩蛋上即可。
特點：嫩蛋爽滑，蝦仁Q彈
美食信息：廚師—任國林；餐館—天晟錦宴；電話—13550181290
邛人雙椒雞
用料：生態跑山雞胸肉、薄荷葉、青尖椒、紅辣椒、青花椒、姜蒜、蠔油、料酒等
做法：將雞胸肉改丁，加入新鮮薄荷葉汁水、淀粉、蛋清、料酒、蔥姜蒜等腌制10分鐘；去除雞丁里面的蔥姜蒜等，瀝去汁水，雞丁過油炸制表面微黃后撈出控油；在鍋中加入色拉油和適量豬板油，爆香青紅椒、鮮花椒，姜蒜等；加入雞丁，蠔油，白糖和雞精，爆炒入味即可。
特點：外酥里嫩，晶瑩剔透
美食信息：廚師—羅光霞；餐館—邛人部落；電話—13688459359
碗碗羊肉
用料：適齡本地麻、山羊肉等
做法：將適齡本地麻、山羊肉等為主料，輔之以十八味中藥精密配方，用泉水漂3―4小時后，入鍋汆水，再入（配方）鍋煮熟，再配料即可。
特點：味道鮮美，暖心可口
美食信息：餐館—道佐臨江羊肉；電話—13438818718
小吃
古城孝子鍋魁
用料：面粉、花椒、菜籽油、鹽
做法：面粉加水調和發酵，揉搓，壓扁，烘培
特點：咸、麻、香、酥、脆，入口化渣
美食信息：廚師—胡粲；餐館—孝子鍋魁；電話—13518176370
邛崍奶湯面
用料：邛崍山區老母雞、豬骨、豬蹄、當地水葉子面等
做法：選用邛崍山區未經飼料喂養的土老母雞為主要原料，輔以豬蹄、大骨，依傳統古法用文火精心煨制而成。
特點：湯鮮味美
美食信息：廚師—聶建瓊；餐館—漁橋燉雞奶湯面；電話—18117830335湯
迴瀾石磨豆花
用料：優質大豆、石膏等
做法：先將大豆用冷水泡一夜，再用石磨研制成汁，燒開后過濾一道，放入冷鍋中與石膏調制即可。
特點：鮮甜可口
美食信息：廚師—何杰；餐館—何豆花；電話：028-67112126
