【導語】：如果提到成都特色小吃，賴湯圓是不得不提的，很多人想知道成都賴湯圓正宗做法，接下來，小編幫大家整理了成都賴湯圓正宗做法，趕緊來看下吧!
成都賴湯圓的正宗做法
賴湯圓的制作方法
(賴湯 圓的黑芝麻心最為有名，故以此為例)
配料：(制25碗，每碗4個)
糯米 1000克 秈米 250克
白糖粉 500克 熟豬油 175克
黑芝麻 50克 面粉 125克
制作程序：
1、制粉漿。糯米、秈米一塊淘洗干凈，用清水浸泡兩天(夏季浸泡時間可稍短一些，冬季浸泡時間可稍長些)。每天水二至三次，以免發酸。磨漿前，再用清水淘洗至水色清亮，然后用石磨將浸后的米磨成很細的粉漿。再將粉漿裝入布袋內吊干即為吊漿粉子。
2、制餡：黑芝麻淘洗干凈，去掉 雜質、空殼，用小火炒出香味，壓成粗粉加入面粉、白糖和勻，加入熟豬油與之搓揉均勻，放置案板上用滾筒壓緊，切成1.2厘米的立方塊100個，即成餡心。
3、包餡成型：吊漿粉子加入適量清水揉勻，即為皮坯。分摘50克粉成一個皮坯，包入一個餡心，捏攏封口，搓圓即可。
4、煮制：用旺火沸水煮制，待湯圓浮起，立即加入冷水，保持水沸，而不翻騰。湯圓煮至翻滾兩次后即熱。
容易出現的問題及解決方法：
口感不夠細膩，這可能有以下四方面的原因。一是糯米的質量不夠好;二是糯米與秈米未按4：1配制，秈米的用量過多;三是吊漿粉子浸泡的時間不夠;四是磨制的速度太快，粉漿太粗。如果注意解決好以上問題;四是磨制的速度太快，粉漿太粗。如果注意解決好以上問題，制出的湯圓定能柔和細膩。
餡心有苦味或泥沙感。這是做黑芝麻湯圓最容易出現的問題。因為是黑芝麻，炒制時焦糊現象難以看出。一旦芝麻炒糊，餡心定有苦味。這就要求炒制時要用小火，隨時翻動，炒出香味后即刻斷火。黑芝麻容易與泥沙相混，因此首先要風去空殼淘洗干凈，再細心挑出雜質。炒熟以后最用羅篩再風篩一下，就不會出現以上問題了。
