【導語】：小時候吃的牛軋糖黏黏軟軟的，又很酥香，吃了一個之后又再想吃，一顆都聽不下來。不過現在能買到的牛軋糖要不就是不正宗，要不就是價格太貴。如果自己動手做，能吃到料超足并且奶味十足的牛軋糖，你還會懶得動手嗎？小編為您介紹臺灣花生牛軋糖的做法。
實在無法形容牛軋糖的滋味。香濃、甜蜜，每嚼一口都能感受到濃濃的滿足。然而，小時候常吃的牛軋糖到現在吃已經不那么可口了，香精的味兒太過明顯，現在，大伙兒時興代購臺灣的純手工牛軋糖，或者自己在家制作。前者，價格真不算實惠，后者，物美價廉料兒足，你，選哪個?
【花生牛軋糖】(參考分量：可做至少一斤牛軋糖)
配料：細砂糖160克，麥芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清35克(約1個)，花生260克，鮮奶50克，奶油200克
制作過程：
1、生花生放入預熱好上下火170度的烤箱中層，烘烤8分鐘左右，烤出香味且烤到花生紅衣微微開裂即可取出備用(或用炒鍋小火炒數分鐘至炒熟)。
2、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、水倒入奶鍋，用小火加熱，使細砂糖完全溶解。再加熱至沸騰并持續用小火熬煮片刻。
3、煮糖漿的同時，將蛋清用打蛋器打發至硬性發泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。
4、將糖漿熬煮到140℃。(如果沒有糖漿溫度計，準備一碗冰水，用筷子蘸糖漿，滴入冰水里，如果糖漿能形成堅硬的糖珠，就表示熬好了)。一邊用打蛋器快速打發蛋白，一邊把剛煮好的滾燙的糖漿立刻倒入蛋白里。
倒入鮮奶 50克(快速邊攪邊倒)
倒入奶油 200克(快速邊攪邊倒)
5、糖漿全部倒入后，繼續打發片刻，打發成如圖所示的濃稠順滑狀態。
6、倒入第一步準備好的花生，攪拌均勻。
7、準備一張耐高溫油布，把第六步拌好的糖鋪在油布上。
8、蓋上另一張油布，用搟面杖把糖搟成片狀。然后等待糖冷卻變硬。變硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小塊即可。
