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鐘水餃的調料怎樣做
2014-08-14 16:43【我要糾錯】
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【導語】：很多人都說，去了成都怎么可能不嘗一下鐘水餃呢?成都的鐘水餃是和別的地方的完全不一樣哦!很多人想知道鐘水餃的調料怎樣做，接下來，小編就幫大家整理了鐘水餃的調料怎樣做，趕緊來看下吧!

　　鐘水餃的調料怎樣做

　　這款小吃的精髓在于紅醬油的熬制。水餃要求就不高了，只要是全肉餡、機器薄皮就行。

　　紅醬油的熬制：先將醬油倒入鍋中，加熱至60-70度時放紅糖。醬油和紅糖按照1：1的比例。紅糖熬化了以后，放入香料包(八角、小茴、香葉少許，用紗布包裹。1斤醬油只需要1錢香料)小火繼續熬，大約20分鐘后起鍋?！　?/p>

　　問題與解決方法

　　1、關鍵：秘制復合紅醬油是味道的關鍵所在，其制法是鐘水餃成功的秘訣。

　　2、風味不突出：這是由于撈餃子的時候，水未瀝干，稀釋了調料，致使調料太淡，水氣太重。再就是煮餃子的火太旺，沖破了餃子。

　　3、味型不準：鐘水餃雖然重紅油，但它在味別上卻不屬于“紅油味”，而屬“蒜泥味”型;兩種味別的調料有相似之處，但卻有很大不同。再者就是關鍵所在秘制紅醬油的調制有關。

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