【導語】：4月18日舌尖上的中國2開播，第一集的主題是《腳步》，講述了中國的飲食文化。舌尖上的中國第二季也加大了川菜的介紹，今天小編就要為您介紹舌尖上的中國第二季第一集中的四川煙熏臘肉的做法。
《舌尖上的中國2》共分為《時節》、《腳步》、《心傳》、《家?！?、《秘境》、《相逢》、《三餐》七集。攝制組歷時半年，走訪拍攝近100個地點，遍訪各地美食，足跡遍布全國各個省份以及部分海外城市。
《腳步》跟隨那些奔波在路上的人們，品嘗辛勞與汗水中的苦辣酸甜。
家庭煙熏臘肉的做法
一、制作
四川臘肉主要分為兩種：一種是熏制的，另一種是風干而成。前一種熏制的，是用濕的松柏樹枝輕度燃燒所散發的煙來熏制一個月左右;而后一種則是將用鹽和花椒腌制好的肉，涂抹上白酒、甜面醬和醪糟，再放在通風處自然風干而成。而湖南最有名的湘西臘肉，多是以懸掛在火堂(農家用來燒柴火取暖的廳堂)或伙房灶頭上方熏制數月之久，熏好的臘肉有很濃的臘香味，但煙熏味并不重。而廣式臘肉，多為自然風干而成，或者烘烤而成，沒有熏制環節。
二、腌制
四川和湖南在腌制時多會在食鹽中加入花椒，而廣東則是以鹽、白糖和自家釀制的米酒為主。另外在肉的選擇上，都是將肉分成一斤左右一塊，這樣容易入味，而且易于懸掛。
