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最全的中外手工醬制作配方制作方法手冊
2014-10-11 00:03【我要糾錯】

【導語】:從草莓果醬到焦糖奶油太妃醬,從黑胡椒汁到Pizza醬,再從香菇肉醬到老干媽,各種醬料充斥著我們的餐桌和味蕾。今天我們來學習一下中外各種手工醬的制作方法。

  

  今天小編將分為果醬、甜品醬、中餐醬、西餐醬四類,為大家詳細介紹各種醬的做法。趕快學起來吧!

  | 果醬 |

  蜜桃醬

 

  用料:桃子5斤、白砂糖100-150克、檸檬汁30ML、麥芽糖50克

  做法:

  1、將桃子洗干凈,去皮去核切小塊,放在大碗中,加入白砂糖拌勻,蓋上一層保鮮膜,入冰箱冷藏12個小時(我是睡前處理的桃子,第二天早上熬的醬)

  2、將糖制過的桃子肉從冰箱取出來,發現已經出水縮小體積了,準備一不銹鋼鍋,將糖制過的桃子肉連湯汁一起倒入鍋中,開小火熬煮,不加一滴水

  3、小火煮開,慢慢熬煮15分鐘后,發現桃子肉軟化,水份增多,繼續熬30分鐘左右,期間多用鏟子攪拌,防止粘鍋,直到看到桃肉基本融化,水分熬干,醬變得很粘稠時候加入麥芽糖和檸檬汁,將小火轉成中大火,加速攪拌再熬個3分鐘左右,關火,將醬趁熱裝進提前準備好的消毒過的干凈無水的玻璃餅子中.待醬徹底冷卻后入冰箱冷藏,盡快食用

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