龍抄手是什么　　

　　漢族小吃，龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名并非老板姓龍，而是創辦人張武光與其好友等在當時的“濃花茶園”商議開抄手店之事，切磋店名時，借用“濃花茶園的“濃”字，以諧音字“龍”為名號，也寓有“龍騰虎躍”、“吉祥”、“生意興隆”之意?！俺帧笔撬拇ㄈ藢︷Q飩的特殊叫法。成都的“龍抄手”1941年開設于成都的悅來場，上個世紀50年代初遷往新集場，60年代后又遷至春熙路南段至今，迄今已有60余年的歷史了。

　　歷史發展

　　70年老字號

　　龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名并非老板姓龍，而是創辦人張武光與其好友等三個伙計在當時的“濃花茶園”商議開抄手店之事，在 切磋店名時，借用“濃花茶園的“濃”字，以諧音字“龍”為名號(四川方言“濃”與“龍”同音)，也寓有“龍騰虎躍”、“吉祥”、生意興“隆”之意?！俺帧笔撬拇ㄈ藢︷Q飩的特殊叫法，抄手的得名，大概是因為包制時要將面皮的兩頭抄攏，故而得名。成都的“龍抄手”1941年開設于成都的悅來場，上個世紀50年代初遷往新集場，60年代后又遷至春熙路南段至今，迄今已有70余年的歷史了。

　　開張場面

　　“龍抄手”店開張時，由當時的四川大學文學院院長書寫招牌，該招牌為紅底金字，兩條金龍圍邊，書法遒勁，制作精致，成為當時成都小吃招牌中的佼佼者，令時人矚目。店招為已故四川著名書畫家趙蘊玉老先生補書。

　　“龍抄手”開店初期，主要經營原湯、燉雞、海味、清湯、酸辣、紅油等品種的抄手，1960年代后擴大經營范圍，增添了糕餅、點心等品種，由老一輩著名面點大師張青云、劉龍貴主廚，被成都市政府命名為“成都名小吃”。如今的“龍抄手”店，已經發展成為營業面積達2000多平方米的大型綜合性小吃餐廳，一樓為散座小吃、茶點，經營品種以時令小吃為主，價格便宜，最受一般消費者的歡迎;餐廳的二樓為中檔小吃和川菜配套供應，豐儉由人，適合宴請親朋好友;三樓供應高檔小吃宴席，并有民樂演奏，就餐環境古樸幽雅。龍抄手自擴建以來，由于管理有方，生意持續火爆，顧客天天爆滿，成為成都地區少有的不提前訂座就要排隊等候就餐的餐廳，根據2004年的統計，該店(單店)全年總營業額達創記錄的4000余萬元，全年日平均銷售額近11萬元?！褒埑帧庇?995年被中華人民共和國國內貿易部授予“中華老字號”稱號。

　　競爭對手

　　川內，也包括重慶境內，卻從不管那種小吃叫“餛飩”，而叫——“抄手”。未曾考較 過“抄手”一名是如何由來的，但是從巴蜀一帶發音的韻律來看，“抄手”一詞顯然更符合巴人的習慣。因“餛飩”一詞用四川話發音乃是降調，而“抄手”的發音不僅是升調且余韻悠長，可以在川人的腔調中無限地延伸上去，高妙之處尚有余力自由地轉上幾轉，收梢處依稀聽得出那么一點點川劇的花腔調。

　　紅油抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉餡，煮熟后加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手是四川人對餛飩的稱呼，餛飩在全國各地均有制作，紅油抄手是最為著名的品種之一。

　　其制作原料是：抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末。

　　烹飪方法：將肉末用精鹽、料酒調勻，用抄手皮分別包成抄手;把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內，撒入蔥末;鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內即可食用。

　　紅油抄手是四川著名小吃，也是中國傳統小吃，在廣州稱云吞，在江西稱清湯，而在中國其它地方主要稱餛飩。餛飩早在兩千多年前就已在中國出現，在很多民族及地區都十分盛行，所以名稱、吃法也不盡相同，除煮食外，煎、炸均有，風味各異，非常美味，深受喜愛。