【導語】：離中秋節的到來還有一段日子，但是很多童鞋都想要在中秋節嘗試自己做月餅。廣式月餅的口味豐富，也有許多奇葩的餡兒，月餅好不好吃，就看內餡好不好吃。下面我們一起來學習廣式月餅的做法吧！
【作者：君之】中秋未到，月餅先火。很多童鞋都已經在摩拳擦掌準備做月餅了，還有不少人發來各種各樣的疑問：為什么月餅烤的時候會開裂?為什么餡炒干了以后呈渣渣狀?為什么餅皮烤好沒幾天就變得越來越軟越來越粘?為什么皮和餡會分離?…………
造成這些問題的原因很多，如果一個個分析，會是很大一篇長篇大論。不過和這些童鞋交流的時候，我發現他們其實大多數都出在同一個問題上——沒錯，如標題所說，就是餡兒。餡往往容易被忽視，其實它比你想的更重要。
并非所有餡都能作為廣式月餅的餡。廣式月餅烤的時候是否能保持形狀，皮和餡是否不分離，是否能順利回油，都和餡本身有很大的關系。因此，廣式月餅餡基本都具有高油高糖、水分少的特點。如果用非廣式的餡來制作廣式月餅，很多時候都會出現問題。
另外，即使是廣式的餡兒，相信有一部分人會被它的配方所嚇倒——糖和油確實不少，做的時候真不忍心放那么多。如果你這么想，這可能是造成月餅失敗的又一個原因。
以蓮蓉、豆沙這類需要炒制的餡為例，我們想想，廣式餡兒要求水分少?？伤稚?，如何能成餡呢?必然要求油和糖多。制作廣式餡的時候，如果糖和油減量了，會產生兩種情況：
1、餡很難炒干，哪怕炒不動了，實際上仍含有很多水分，用這樣的餡制作月餅，烤的時候餡容易膨脹導致餅皮開裂，就算不開裂，烤完的月餅放置一段時間后，皮會吸收餡里的水分變得越來越軟甚至粘手。皮和餡容易分離。
2、餡我費勁力氣總算炒得足夠干了。但餡卻變成渣渣狀，難以成團，口感很干。這樣的餡也不能制作月餅。
所以，要做出成功的月餅，先要做出成功的餡兒。一份合格的廣式月餅餡兒，是保證月餅成功的基本前提。不減糖、不減油、炒到足夠干——雖然聽上去有那么些不健康，但必須承認，廣式月餅，從來就不是什么低熱量的食物……
祝大家都做出成功的月餅!
