喜歡吃龍蝦的朋友們或許有這樣的回憶，龍蝦從市場上買回家，媽媽右手拿著刷子，左手捉住龍蝦，左一下右一下使勁刷，一小盆龍蝦要洗半天才能下鍋。但是，大飯店里，有的一天要賣出上千斤龍蝦，要是一只只刷，顧客恐怕早就跑光了。事實是，他們不僅上菜快，而且龍蝦干凈又美味。他們是怎樣做到的呢?近日記者走訪了幾家大飯店，為您揭開其中的奧妙。

　　最昂貴的洗法：維C+蘇打+檸檬酸

　　“8‰維C+6‰蘇打+6‰檸檬酸”，是出口歐盟和美國的標準洗滌方法。中國、美國是世界上小龍蝦的兩大輸出地，所以中國大型企業致力于成品小龍蝦出口。食品檢測自然要符合歐盟標準。據說維C+蘇打的洗滌方法可以將蝦腸洗白。但是用這種方法也有兩個弊端：龍蝦死亡率高，據統計洗過后的龍蝦，死亡率在30%-40%之間，其次是維C成本巨大，每噸大約在五萬到六萬之間，十分昂貴!

　　最有創意的洗法：高壓水柱沖刷

　　在一個五星級飯店的操作間，記者看到3個1米寬，1.5米長，0.5米高的池子緊密相連，3個池子上方各有一個水龍頭，打開后水流強勁;池子里放水后，下方圓孔通過增壓泵噴出氧氣。把龍蝦從左到右，先放進第一個池子，沖刷、滌蕩后用網兜撈出，直接放入第二個注了清水的池子，第二次沖刷、滌蕩，再撈出放入第三個池子。三個池子走完后，龍蝦被裝入一個個藍色塑料方筐，推送到隔壁小房間。

　　小房間里的“秘密武器”據說價值超過10萬，完全是鋼鐵構造，主要構件是一條傳送帶，通過定滑輪上下平行移動。傳送帶下部是一個過濾網，開始工作時，傳送帶沉入水下，上面倒滿龍蝦。打開電閘，傳送帶下方冒出氣泡，咕嘟咕嘟像是在煮蝦，其實水是冷的?！爸筮^”兩分鐘，關閉一道電閘，開啟另一道，傳送帶慢慢浮出水面，由低處往高處傳送龍蝦運到最高處，自然掉落在下方準備好的筐內，這些筐子被直接送往廚房。

　　整個一套流程完全是富含科技含量的流水線，但由于機器價格昂貴，在合肥只有不多的飯店使用。記者拿起一只“洗完”的龍蝦，發現它的精神狀態還不錯，張牙舞爪的。

　　最健康的洗法：醋+鹽

　　將精挑細選的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物，基本上經過浸泡后的小龍蝦已經非常干凈了，再用清水沖刷3次，就可以進廚房了。這種方法倒是可以推薦給家庭主婦們，醋和鹽都是常備的調味品，只要掌握一定的配比，在家烹調小龍蝦時，選擇此種方法倒是簡單、省力。

　　“老”招：人工洗刷

　　家庭烹制小龍蝦時，人工洗刷是最常見的清洗方法。先將小龍蝦體表刷洗干凈，然后去掉蝦頭部的胃(技巧：刀下去不要到底，切入一半就將蝦頭往外拉，這樣一般整個胃就出來了)，再用手掐住尾巴中間的尾翼左右擰，直至斷開，然后將蝦腸慢慢拉出來。