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盤點中秋節月餅種類和做法
2013-08-25 17:52【我要糾錯】

【導語】:2013年中秋節是9月19日,在中秋佳節,月餅是不能缺少的禮品和食品之一,中國地大物博,每個地方的月餅優勢不一樣的,口味和做法更是不盡相同。你們想知道月餅種類和做法嗎?別著急,小編幫大家整理了2013中秋月餅種類和做法大全,一起來學學吧!

  廣式月餅

  大家的意見是吃廣式蓮蓉蛋黃的月餅,不過要求餅皮要厚些,綜合大家的意見,今年我的配方如下。

  廣式蓮蓉蛋黃月餅:(下為8個75g的量)

  餅皮材料:低筋面粉100g,轉化糖漿75g,玉米油25g,枧水2g

  餡料:咸蛋黃8個,白蓮蓉320g

  廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法:

  1咸蛋黃用二鍋頭粘勻,烤箱200℃,烤7分鐘取出放食用油里泡一下備用

  2轉化糖漿+枧水+玉米油攪拌均勻,倒入低筋面粉拌勻成團,包上保鮮膜冷藏松弛1小時

  3蓮蓉分成40g一個,蛋黃從油中取出用廚房紙巾擦去多余的油

  4每份蓮蓉包一個蛋黃在里面

  5松弛好的面團分成25g一個,包入蛋黃蓮蓉餡料

  6月餅模子撒粉,月餅壓出花型放烤盤上

  7烤箱180℃預熱,月餅噴水,入烤箱烤10分鐘定型

  8取出表面刷蛋液,繼續烤15-18分鐘(蛋液=一個蛋黃+半個蛋清+1大勺清水)

  9烤好的月餅,晾涼,密封,回油3-5天即可食用

 

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